arpadhaizy (arpadhaizy) wrote,
arpadhaizy
arpadhaizy

Category:

бабушкины котлетки

моя бабушка Тая делала изумительные котлетки
и я у нее научилась....
 но
 но - любое умение требует тренировки
 а я давно , очень давно не делала котлеток
лет 15
для одной себя- вроде и не надо, а .....

рассказываю с учетом ошибок
 короче решила понаделать котлеток- тем более познакомили меня тут с мясным ларьком на нашем рыночке- с отменными рекомендациями
 и рекомендации эти- оправдались ( пока)
фарш был не "белый" - то есть без закатанного в него жира и сала)
короче- килограмм фарша 60 % свинина, 40 % - телятина ( бабушка говорила, что может быть и говядина- но фарш был уже готовый)
 пол литра сливок 10%- хотя лучше 15 или 20%- но не было
белая булка - сухари, натертые на терке ( не ту булку купила((((((надо бы совчем без сдобности! и забыла корочки обрезать)
говорят- можно и хоршие панировочные сухари , ну не знаю.....бабушка терла
2 крупные луковици натерла на терке ( одна из ошибок- не достала мясокрутку)

 в сухарики- сливки и в фарш! туда же лук, перец, соль! мешала долго- долго
БЕЗ ЯЙЦА!!!!
налепила котлеток
 кунула на сковородку
 ( в панировке не обваливала!)
 потом надо было положить в судок , и лук с томат.пастой или лучше с помидорками!
 и томить несколько часов!

 и что?
 испортила!
 забыла главный секрет!
фарш надо прокручивать 2 или 3 раза!
 в результате- это не тающие котлетки получидлись, а рубленный шницель!
 то есть мясо- вот приходилось жевать!
 а должно было таять" в роте"!" в роте ""должно просто таять!
 может- если бы потомила- может  и это таяло бы ( мясо когда готовлю- так оно таки тает!- хоть  и куском! )
 но расстроилась- и не стала томить

 ну, шницеля тоже хорошо зашли!
 абсолютно без гарнира- я соскучалась по котлеткам
 теперь надо нарубить 6 луковиц и поставить томиться мясо куском= часа на 4

 праздники кончатся- опять на рис перейду
 а потом , в следующий раз) попрошу мясника просто прокрутить мясо 3 раза
и может сливки укуплю 20 %

тут главное- яйцо не использовать!
Tags: кухня, лайфхак
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments